शर्बत, कोल्ड कॉफी कोल्ड सूप, कोल्ड चाय टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking food blog – post – 34

शर्बत टिप्स –
1 – शर्बत बनाना और प्रयोग –
क – पीने बाले ठंडे चीजों के साथ गर्म चीज न परोसें।
ख – शर्बत में यदि साइट्रिक एसिड डला हो तो 10 – 15 दिन बाद प्रयोग में लाऐं।
ग – शर्बत बोतल में ठंडा करके ही भरें बोतल साफ सुथरी और सूखी होनी चाहिए।
घ – शर्बत में साइट्रिक एसिड डालने से उसमें फुफुंदी नही आएगी।
ङ – शर्बत में चाशनी की मात्रा हमेशा ज्यादा रहनी चाहिए।
च – चाशनी में बारिक चीनी का उपयोग करना हो तो तो उसे पीस लें।
छ – शर्बत में किसी भी परिरक्षक को डालने के लिए प्रति किलो ग्राम का हिसाब इस प्रकार रखें।
एक किलो निंबू के रस में 3 चाय चम्मच परिरक्षक आवश्यक है। एक चाय चम्मच में 5 ग्राम परिरक्षक की मात्रा आती है।
ज – एसेंस और रंग का स्वाद पर बहुत अधिक असर पङता है इसका उपयोग कम करें नही करें तो बेहतर है।
झ – जिन फलों के शर्बत बना रहे हैं वे घुले, ताजे और साफ सुथरा होना चाहिए।
ञ – किसी भी रसदार फल में 40 से 50 प्रतिशत रस निकलता है।
ट – एक किलो सामग्री में कम से कम 600 ग्राम चीनी डालने पर खाद्य पदार्थ चीनी से संरक्षित हो जाती है।
ठ – सोडियम बेंजोएट और ग्लेशियर एसेटिक एसिड मिलाकर बेंजोइक एसिड बनता है।
ड – स्कवैश में रंग और परिरक्षक घोल कर डालें तथा जैम, जेली, सॉस और प्युरी में बिना घोले ही डालें।
ढ – जूस बनाने के बाद बहुत देर तक इसे ना रखें क्योंकि देर तक रखे फ्रूट जूस के पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
ण – जूस निकालने के बाद जूसर को तुरंत धो लें।
त – फूलों का रस शरीर से बिषैले तत्व को निकालने में फायदेमंद रहता है। फलों या पतिदार सब्जियों के मिश्रित जूस में जरा सा काला नमक मिलाने से शीघ्र पचता है।

2 – आम का शर्बत –
क – कच्चे आम का पन्ना बनाते समय उसमें 5 – 6 बूंद लहसुन की डालें। गर्मी के मौसम में बाहर से घर आने पर आम का पन्ना पीना चाहिए लू से बचाव होगा।
ख – कैरियों को उबालें और गुदा निकालकर फ्रीजर में जमा दें। चाशनी भी फ्रीज में रखें। पन्ना बनाना हो तो पानी में चाशनी, कैरी क्युब और काला नमक डालकर तुरंत परोसें।
ग – समर ड्रिंक के रुप में कच्चे आम का पन्ना बहुत फेमस है। उसे सर्व करते समय बूंदी डालें।
घ – मेंगो सेक भी गर्मी में खुब पसन्द किया जाता है। उसे सर्व करते समय सेब, काले अंगुर या फेवरेट फल के टुकड़े डालकर सर्व करें।
3 – निंबू या संतरे का स्कवैश बनाते समय सिरप को पुरी तरह ठंडा करके सिरप में ही उसका रस निचोङें और सिरप को बार बार चलाती रहें क्योंकी चीनी से अलग खुली हवा में रहने पर रस का स्वाद तीखा हो जाता है।
क – निंबू के शर्बत में एक्स्ट्रा फ्लेवर लाने के लिए तरबूज के रस के आइसक्युब इसमें डालें यह देखने में सुंदर और पीने में स्वादिष्ट लगेगा।
ख – निंबू, संतरा और अनार के जूस को दोगुना करता है। इनमें से किसी एक फल को आप किसी भी तरह के जूस में मिलाऐं जूस का स्वाद अच्छा लगेगा।
4 – अमरुद, करोंदा, कुदरुम के फल में प्राकृतिक रुप से पैक्टीन की मात्रा रहती है और इनकी जेली आसानी से बन जाती है इसके अलावा किसी भी फल की जैली या सेंथेटिक जेली बनाते समय रेडिमेड पैक्टीन उपयोग में लाऐं।
5 – अनार का जूस निकालने के लिए उसका दाना निकाल कर एक भैक्युम पैक जीप लॉक बैग में उसे डालकर उसमें से हवा निकालकर जीप लॉक बंद कर दें और हल्के हाथ से उसपर बेलन फेर दें और रस छान कर निकाल लें बचे बीज में कालानमक और अजवाइन मिलाकर उसका पाचक चूर्ण बना लें।
5 – सूप टिप्स –
क – कोल्ड सूप एक दिन पहले बनाकर फ्रीज में रखें।

6 – कोल्ड कौफी –
क – शुगर फ्री कोल्ड कौफी बनाना – ब्यक्ति दो, समय – 5 मिन्ट। सामग्री – 2 छोटे चम्मच कौफी पाउडर, कोको पाउडर एक छोटा चम्मच, दूध 11/2 कप, वनीला एसेंस 1/4 छोटा चम्मच, आइस क्युब – 4, शुगर फ्री की गोली – 5 – 6 गोली।
विधि – एक बॉल में कौफी और कोको पाउडर लें उसमें आधा कप गर्म पानी डालकर अच्छी तरह फेटें जिससे वह पुरी तरह घुल जाय। अब कौफी मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर उसमें सभी सामग्री मिलाकर अच्छी तरह झाग पैदा करें। फिर दो कप में डालें उपर से कौफी पाउडर डालें बर्फ के साथ सर्व करें।

7 – कोल्ड चाय – ब्यक्ति – 3, समय 15 मिनट
सामग्री – चाय पती एक चाय चम्मच, डेढ कप उब्ला पानी, निंबू का रस तीन चाय चम्मच, बर्फ का पानी डेढ कप, आइसक्युब – 6, पुदीने की पत्तियां, निंबू के चिप्स तीन पीस, शुगर फ्री – 15 टैबलेट।
विधि – उब्ले पानी में चाय पती डालकर घुलने के लिए रख दें। चाय पती छानकर ठंडे होने के लिए एक तरफ रख दें।
फिर मिक्सर ग्राइंडर में डालकर सब सामग्री को मिलाकर तीन कप में डालकर बर्फ के टुकड़े और निंबू चिप्स से सजाकर सर्व करे।

Sorbet Tips –
1 – Making and using sherbet –
a – Do not serve hot cheeses with cold things to drink.
b – If citric acid is inserted in the sorbet, then use it after 10-15 days.
c – Fill the syrup in the bottle only after cooling, the bottle should be clean and dry.
D – Adding citric acid to sherbet will not cause mildew in it.
– The quantity of sugar syrup should always be high in sherbet.
If you want to use fine sugar in sugar syrup, then grind it.
g – For adding any preservative in the sorbet, keep the calculation of grams per kilo in this way.
One kg of lemon juice requires 3 tea spoons of preservative. A tea spoon contains 5 grams of preservative.
h – Essence and color have a great effect on the taste, use it less, if not, it is better.
I- The fruits for which you are making sherbet should be clean, fresh and dissolved.
j – 40 to 50 percent juice comes out in any juicy fruit.
K – Addition of at least 600 grams of sugar to one kilogram of material makes the food protected from sugar.
Benzoic acid is formed by mixing sodium benzoate and glacial acetic acid.
D – Dissolve coloring and preservatives in squash and add it to jams, jellies, sauces and purees without dissolving.
After making the juice, do not keep it for a long time because the nutritious elements of the fruit juice kept for a long time are destroyed.
N – After extracting the juice, wash the juicer immediately.
Ta – The juice of flowers is beneficial in removing the toxic element from the body. Mixing a little black salt in mixed juices of fruits or vegetables helps in quick digestion.

2 – Mango sorbet –
a – While making raw mango panna, put 5-6 drops of garlic in it. One should drink mango emerald when coming home from outside in the summer season, it will protect against heatstroke.
b – Boil the carrots and remove the rind and put it in the freezer. Keep the syrup in the fridge too. If you want to make panna, then add sugar syrup, cari cube and black salt to the water and serve immediately.
C – Raw mango panna is very famous as a summer drink. Add boondi while serving it.
D – Mango compress is also very much liked in summer. While serving, serve it by adding pieces of apple, black grapes or favorite fruit.
3- While making lemon or orange squash, after cooling the syrup completely, squeeze the juice into the syrup itself and keep stirring the syrup again and again because the taste of the juice becomes pungent if it is kept in open air separately from the sugar.
A – To bring extra flavor to the lemon sorbet, add ice cubes of watermelon juice to it, it will look beautiful and taste delicious.
b – Doubles the juice of lemon, orange and pomegranate. If you mix any one of these fruits in any kind of juice, the taste of the juice will be good.
4- There is a natural amount of pectin in the fruits of Guava, Karonda, Kudrum and their jelly is easily made, apart from this, use readymade pectin while making any fruit jelly or synthetic jelly.
5 – To extract pomegranate juice, take out its grain and put it in a vacuum pack jeep lock bag, remove the air from it and close the jeep lock and turn the cylinder with light hands and filter the juice and take out the black salt and carom seeds in the remaining seeds. Make a digestive powder by mixing it.
5 – Soup Tips –
Make cold soup a day in advance and keep it in the fridge.

6 – Cold Coffee –
A – Making Sugar Free Cold Coffee – Individual, Time – 5 minutes. Ingredients – 2 tsp Coffee powder, 1 tsp Cocoa powder, Milk 11/2 cup, Vanilla essence 1/4 tsp, Ice cube – 4, Sugar free tablet – 5 – 6 tablet.
Method – Take coffee and cocoa powder in a ball, add half a cup of hot water and beat it well so that it dissolves completely. Now put the coffee mixture in a blender and mix all the ingredients well and make a foam. Then pour in two cups, pour coffee powder on top and serve with ice.

7 – Cold Tea – Individual – 3, Time 15 mins
Ingredients – Tea leaves one tea spoon, one and a half cups of boiled water, three tea spoons of lemon juice, one and a half cups of ice water, ice cube – 6, mint leaves, three pieces of lemon chips, sugar free – 15 tablets.
Method – Put tea leaves in boiling water and keep it to dissolve. Filter the tea leaves and keep aside to cool down.
Then put all the ingredients in a mixer grinder, put them in three cups and serve garnished with ice cubes and lemon chips.