घी, मलाई, मक्खन एवं क्रीम टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking food blog – Post – 33

घी टिप्स –
मिलावट की पहचान – इसमें एक बूंद टींचर आयोडीन की डाला जाय और उसका रंग बदल जाय तो मिलावट हैं।
घी और मक्खन की जांच – एक शीसे की गिलास में एक चाय पिघला घी या मक्खन लें। उसमें बराबर मात्रा में हाइडरोक्लोरिक अम्ल मिलाऐं उसमें एक चुटकी चीनी डालें और एक मिनट तक हिलाऐं फिर 5 मिनट के लिए रखें अगर लाल रंग दिखे तो इससे घी में वनस्पति तेल का पता चलता है।
क – देशी घी को ज्यादा समय तक ताजा रखने के लिए उसमें गुङ या सेंधानमक की एक डली डालें।
ख – घी में ब्यंजन तैयार करते समय घी हमेशा धीमी आंच पर गर्म करें इससे ब्यंजन में घी की महक अधिक आएगी।
ग – घी बनाने के बाद जो सफेद पदार्थ बचा रहता है उसमें आधा कप बेसन भुनकर मिला दें और चीनी की 2 तार की चाशनी बनाकर बर्फी जमा लें
घ – घर में रखा घी पुराना हो जाए तो उसे खुब गर्म करके उसमें निंबू निचोङ दें इससे महक और ताजगी बढेगी।
ङ – घी बनाते समय अगर तली में लग जाए तो और जलने की महक आए तो दो तीन इलायची पीसकर डाल दें महक नही आएगी।
च – घी में पान का पता डालकर रखने से घी खराब वही होता है।
छू – घी और मक्खन में फैट और कोलेस्ट्राल की मात्रा अधिक होने से इसमें ह्रदय रोग होने की अधिक संभावना रहती है।
ज – गर्मियों में शुध्द घी में निंबू की पती डालकर गर्म करने से साफ और ताजा बना रहता है।
झ – घर में घी बनाते समय उसमें मेंथी डाल दिया जाय तो वह खराब नही होगा।
ञ – घी या तेल की पुराने पन की महक मिटाने के लिए उसमें कुछ लौंग डालें।
समाप्त।

मलाई टिप्स –
मलाई से घी निकालना –
क – मलाई या मक्खन से घी निकालने के बाद जो छेना बच जाता है उसमें दूध और चीनी डालकर उबालें जब घी छोङने लगे तो उसमें नारियल का बूरा मिलाकर किसी थाली में फैला दें स्वादिष्ट बर्फी तैयार है।
ख – मलाई से घी निकालने के बाद जो सामग्री बचती है उसमें आंटा गूंथ कर मोटी मोटी रोटी बना लें। उस रोटी को मिक्सर में पीसकर फिर से दो चम्मच घी में भुन लें पीसी चीनी मेवे मिलाकर उतार लें अब उसका लड्डू बांध लें चुरमें का लड्डू तैयार है।
ग – मलाई से घी निकालने के बाद जो मावा बच जाता है उसमें भुना आंटा या बेसन, चीनी का बूरा व पीसी इलायची मिलाकर चूरमा बनाऐं। इससे भरवा पराठा या पुरी भी बना सकते हैं।
2 – दूध से मलाई निकालना –
क – मोटी कमाई निकालने के लिए एक उबाल आने दें फिर चलनी से ढककर फ्रीज में 7 – 8 घंटा ठंडा होने दें।
ख – मलाई अधिक निकले इसके लिए दूध को धीमी आंच पर उबालें।
समाप्त।

मक्खन टिप्स –
1 – मक्खन बनाना –
क – मक्खन बनाते समय एक चम्मच चीनी मलाई में मिला दें।
ख – मठ्ठे से मक्खन अलग करने से पहले हाथ रिठे के पाउडर से धो लें जरा सा भी हाथ से चिपकेगा नही।
2 – मक्खन गर्म करना –
क – जिस बर्तन में गर्म करना हो उसमें तेल लगा दें।
3 – मक्खन निकालना –
क – मक्खन निकालने से पहले जार को यदि गर्म पानी में डुबो दें तो मक्खन जार से चिपकेगा नही।
4 – बासी मक्खन को सुगंधित बनाने के लिए –
क – मक्खन को थोङी देर खाने बाले सोडे मिले पानी में रखें।
5 – मक्खन के बदले में –
क – सेरसो की चटनी, हरी चटनी या टमाटर की चटनी का इस्तेमाल करें।
समाप्त।

क्रीम टिप्स –
1 – क्रीम फेंटना –
क – क्रीम अच्छी तरह फेटी जाएगी अगर बर्तन को फ्रीज में ठंडा कर लें।
ख – फेटी क्रीम का मात्रा बढाने के लिए उसमें अंडे की सफेदी मिलाऐं।
ग – किसी बिषेश ब्यंजन में खट्टी क्रीम या खट्टा दूध चाहिए तो एक चम्मच निंबू का रस या सिरका 30 एम एल दूध में या क्रीम में मिला दें।
समाप्त।

Ghee Tips –
Identification of adulteration – If a drop of tincture iodine is added to it and its color changes, then it is adulterated.
Ghee and butter test – Take a glass of melted ghee or butter in a glass of tea. Mix equal quantity of hydrochloric acid in it, add a pinch of sugar and stir for a minute, then keep it for 5 minutes, if red color appears then it shows vegetable oil in ghee.
A – To keep the country ghee fresh for a long time, add a nugget of molasses or rock salt to it.
b – While preparing the dishes in ghee, always heat the ghee on low flame, this will bring more smell of ghee in the dish.
c – After making ghee, add half a cup of gram flour to the white matter that remains after making ghee and make a sugar syrup of 2 strings and freeze the barfi.
d – If the ghee kept in the house becomes old, then heat it a lot and squeeze lemon in it, it will increase the smell and freshness.
– While making ghee, if the smell of burning comes in the bottom, then grind two or three cardamoms and put it, the smell will not come.
f – Ghee gets spoiled if you keep the address of betel leaves in ghee.
Touch – Due to high amount of fat and cholesterol in ghee and butter, there is more possibility of heart disease in it.
h – In summer, by heating lemon leaves in pure ghee, it remains clean and fresh.
J – When making ghee at home, if fenugreek is put in it, then it will not get spoiled.
j – To remove the old smell of ghee or oil, put some cloves in it.
End.

Cream Tips –
Extracting Ghee from Cream –
A – After removing the ghee from the cream or butter, boil milk and sugar in the chenna that is left, when the ghee starts leaving, mix coconut powder in it and spread it on a plate. Delicious barfi is ready.
b – After removing the ghee from the cream, knead the flour in the ingredients that are left and make thick roti. Grind that roti in a mixer and roast it again in two spoons of ghee, add sugar and dry fruits and take it off, now tie the laddoos to it. Churma laddoos are ready.
c – Make churma by mixing roasted flour or gram flour, sugar powder and cardamom in the mawa that is left after removing the ghee from the cream. It can also be used to make stuffed parathas or puris.
2 – To remove cream from milk –
A – Let it come to a boil to extract the fat, then cover it with a sieve and let it cool for 7-8 hours in the freezer.
B – Boil the milk on low flame to get more cream.
End.

Butter Tips –
1 – Making butter –
A – While making butter, add one spoon of sugar to the cream.
b – Before separating the butter from the whey, wash your hands with the powder of ritha, not the slightest stick will stick to your hands.
2 – heating the butter –
a – Put oil in the vessel in which you want to heat it.
3 – Extracting butter –
A – If the jar is immersed in hot water before extracting the butter, then the butter will not stick to the jar.
4 – To make rancid butter fragrant –
a – Keep the butter in the water mixed with soda to eat it for a while.
5 – In lieu of butter –
A – Use Serroso chutney, Green chutney or Tomato chutney.
End.

Cream Tips –
1 – whipping cream –
A – The cream will be whipped well if the vessel is cooled in the freezer.
b – To increase the quantity of fatty cream, add egg white to it.
c – If sour cream or sour milk is needed in a particular dish, then add a spoonful of lemon juice or vinegar to 30 ml of milk or cream.
End.