खस्ता कचौङी, समोसा, लिट्टी, मठरी टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking tips – Post – 36

खस्ता कचौङी टिप्स –
खस्ता कचौङी, पुरी, पराठा, लिट्टी के लिए आंटा –
सामग्री – आंटा एक किलो, तेल – 100 ग्राम, अजवाइन – 2 चाय चम्मच, नमक 3 चाय चम्मच, तलने के लिए तेल।
क – खस्ता कचौङी, समोसा, मठरी, लिट्टी आदि बनाते समय उसके आंटे में मकई का आंटा या कॉर्न फ्लोर मिलाऐं या चाबल का आंटा मिलाऐं।
ख – निंबू का रस 8 – 10 बूंद या सिरका एक चाय चम्मच डालें । इससे ब्यंजन खास्ता एवं तेल भी नही पिऐगा।
ग – आलू की खस्ता कचौङी, समोसा बनाते समय उसके मसाले में बेसन मिला दें। दाल की पिठ्ठी में भी बेसन डालकर मसाला तैयार करें।
घ – कचौङी कभी चकले से न बेलें इन्हें हथेलियों से दबा कर बनाऐं।
ङ – सुखी बङी को मिक्सी में पीसकर और उसे तेल में भुनकर पराठे या कचौङी का भरवा मसाला बना लें।

मठरी टिप्स –
क – मठरी के आंटे को दही से गूंथा जाय तो मठरियां अधिक स्वादिष्ट बनेगी।
ख – मठरी या बेफर्स सर्व करते समय उसपर दही में नमक और चीनी मिलाकर डालें उपर से चाट मसाला और भुना जीरा डालकर सर्व करें।
ग – मठरी में मोयन डालते समय मैदा 100 ग्राम में 25 ग्राम मोयन डालना चाहिए। एवं मठरी या नमक पारे तलने से आधा घंटा पहले बेलकर रखें। कुरकुरी बनेगी।
घ – एक कप मैदे में एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें मठरी खास्ता बनेगी।
ङ – नमक, अजवाइन, मोयन, बेकिंग पाउडर को हाथों के सहायता से अच्छी तरह मिला लेना चाहिए जब मैदे में सभी सामग्री मिक्स हो जाय अच्छी तरह से तब थोङा थोङा पानी डालकर सख्त आंटा गूंथ कर तैयार करें गोल मठरी बनाते समय उसे थोङा मोटा बेलना चाहिए और चाकू से उसमे छेद कर देना चाहिए इससे मठरी फुलेगी नही और मठरी खास्ता बनेगी। मठरी मध्यम और धीमी आंच पर तलना चाहिए।
च – तलते समय अगर घी के बदले शीसम के तेल में मठरी तलना चाहिए अधिक कुरकुरी बनेगी।

छ – खस्ता मठरी बनाना –
4 कप सूजी और दो कप मैदा में दो छोटे चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच अजवाइन, 10 बङे चम्मच तेल मिलाकर गर्म पानी से सख्त आंटा गूंथ लें और गीले कपङे से एक घंटे के लिए ढककर रख दें। लोई बनाकर बेल लें कांटे से हर मठरी को गोद दें गर्म तेल में मठरी डालकर धीमी आंच पर सेकें।

लिट्टी बनाना – सामग्री – गेहूँ का आंटा एक कप, नमक, रिफाईंड तेल दो टेबूल स्पून सबको मिलाकर पानी से गूंथ लें।
भरावन के लिए – सत्तु – 50 ग्राम (6 चाय चम्मच), प्याज – 100 ग्राम, हरी मिर्च – 4, लहसुन – 12 कली, अदरक दो टुकङा, अजवाइन – एक चाय चम्मच, निंबू का रस दो चाय चम्मच।
सामग्री चोखा के लिए – एक बङा बैगन, दो टमाटर, एक आलू, एक चाय चम्मच धनियां पती, लहसुन – 5-6 कली, एक प्याज बारिक कटी, हरी मिर्च कटी एक टेबूल स्पुन, 2 टेबूल स्पुन तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि – आंटे की लोई बनाकर मिश्रण भरकर लिट्टी हल्के आंच पर तल लें और बैगन, टमाटर को पका कर छिल लें। आलू उबालकर छिल लें और चोखा बना लें। सर्व करें।

बाटी बनाना – सामग्री – 2 कटोरी गेहूं का आंटा, 2 कटोरी मक्के का आंटा, आधा कटोरी तेल, आधा कटोरी घी दोनों आंटे में घी और तेल मसल कर इसमें आधा चम्मच सोंफ और चुटकी भर खाने का सोडा , दही या छाछ और हल्का नमक डालकर आंटा गूंथ लें या मोयन के जगह एक कटोरी मलाई पिघला कर डाल सकते हैं।

Crispy Kachori Tips –
Flour for Crispy Kachori, Puri, Paratha, Litti –
Ingredients – Flour one kg, Oil – 100 grams, Ajwain – 2 tea spoon, Salt 3 tea spoon, Oil for frying.
A – While making crispy shortbread, samosa, mathri, litti etc., add corn flour or corn flour to its flour or add rice flour.
B – Add 8-10 drops of lemon juice or a tea spoon of vinegar. Due to this, the dishes will not be tasty and even oily.
c – Crispy potato shortbread, while making samosa, add gram flour to its spices. Prepare the masala by adding gram flour to the lentil pith.
D – Never roll the shortbread with a wheel, make them by pressing them with the palms.
– Make a stuffing of parathas or shortbread by grinding dry beans in a mixer and roasting them in oil.

Mathri Tips –
A – If the dough of mathri is kneaded with curd then mathris will become more delicious.
b – While serving mathri or beffers, add salt and sugar to curd and serve it by adding chaat masala and roasted cumin.
c – While adding moyan to mathri, 25 grams of moyan should be added to 100 grams of flour. And keep rolling half an hour before frying the mathri or salt pare. It will become crispy.
d – Add a pinch of baking powder to a cup of all purpose flour and the mathri will be crispy.
– Salt, carom seeds, moyan, baking powder should be mixed well with the help of hands, when all the ingredients are mixed in the maida, then add little water and knead a hard dough, while making round mathri, roll it a little thick. And pierce it with a knife, by this the mathri will not swell and the mathri will be crispy. Mathris should be fried on medium and low flame.
f – If you should fry mathris in Sheesam oil instead of ghee while frying, it will become more crispy.

g – making crispy mathri –
Mix 4 cups of semolina and two cups of all-purpose flour, two teaspoons of salt, one teaspoon of carom seeds, 10 tablespoons of oil, and knead a stiff dough with warm water and cover it with a wet cloth for an hour. Make a dough and roll each mathri with a fork, put mathri in hot oil and roast it on low flame.

Making Litti – Ingredients – Mix one cup of wheat flour, salt, refined oil, two tablespoons of everything and knead it with water.
For stuffing – Sattu – 50 grams (6 tea spoon), Onion – 100 grams, Green chili – 4, Garlic – 12 buds, Ginger two pieces, Ajwain – one tea spoon, Lemon juice two tea spoon.
Ingredients for Chokha – One big brinjal, two tomatoes, one potato, one tea spoon coriander leaves, garlic – 5-6 buds, one onion finely chopped, green chili chopped one tablespoon, 2 tablespoon oil, salt as per taste.
Method – Make a dough of dough and fill the mixture, fry the litti on low flame and cook the brinjal, tomato and peel it. Boil potatoes, peel them and make them crisp. Serve.

Bati making – Ingredients – 2 bowls wheat flour, 2 bowls of maize flour, half a bowl of oil, half a bowl of ghee, by mashing ghee and oil in both the flour, add half a teaspoon of fennel and a pinch of baking soda, curd or buttermilk and a little salt. Knead the flour or you can put a bowl of melted cream instead of moyan.