सब्जी टिप्स (सब्जी के कुछ अन्य उपयोगी टिप्स) –

Jha Mithila aahar wehar cooking tips post – 13

सब्जी टिप्स ( सब्जी के अन्य उपयोगी टिप्स) –
1 – कोई चीज न मिले तो –
क – टमाटर न मिले तो टमाटर कैचप डालें।
ख – प्याज न मिले तो हींग को अदरक के रस में भिगो दें फिर सब्जी में डालें प्याज का स्वाद आएगा।
ग – यदि काश्मीरी मिर्च न मिले तो दो तीन लालमिर्च का बीज निकाल कर गर्म पानी में भिगो दें और पीसकर रसदार सब्जी में डालें।
घ – यदि लाल रंग न मिले तो चुकंदर को कस कर धुप में सुखा दें खाने का लाल रंग तैयार हो जाएगा।
ङ – हरा धनियां, पूदीना, ओरिगेनो, थाइम जैसे हर्ब घर पर न हों तो ताजा पालक बारिक काट कर इस्तेमाल कर सकती हैं एवं इसे पास्ता, नुडल्स, सेंडबीच आलू की सब्जी में इस्तेमाल कर सकती हैं।
2 – बिना मौसम की सब्जी –
क – बे मौसमी सब्जी को सुखाकर रखें ।
ख – बे मौसमी सब्जी को जल्दी पकाने के लिए सब्जी में थोङा पपीता पीसकर डालें ।
3 – सब्जी का रंग बरकरार रखना –
क – हरी सब्जी का रंग बरकरार रखने के लिए उसमें निंबू की कुछ बूंद डालें।
ख – सब्जी का रंग और स्वाद बढाने के लिए गर्म मसाला के साथ थोङा कौफी पाउडर डालें ।
ग – तरी बाली सब्जी बनाते समय उसमें रंगत लाने के लिए देगी मिर्च का प्रयोग करें। इसके साथ ही इसमें टमाटर डालकर भुने इन दोनों को तरी बाली सब्जी में डालकर बनाने से उसका रंग लाल आने के साथ साथ स्वाद भी अच्छा आता है।
घ – तरी बाली सब्जी का रंग लाल हो इसके लिए हल्दी और लाल मिर्च पाउडर को थोङे से सेरसो के तेल में मिलाकर प्याज बाले मसाले में भुनें।
ङ – हरी मटर उबालते समय एक चुटकी चीनी डाल दें हरी मटर का रंग बरकरार रहेगा।
च – फुलगोभी का रंग बरकरार रखने के लिए एक चाय चम्मच दूध या सिरका डालें।
छ – ब्लीच करते समय सब्जी का रंग बरकरार रहे इसके लिए इन्हें गर्म पानी से निकालकर तुरंत ठंडे पानी में डालें ।
ज – हरी सब्जी को काटकर बर्फ के पानी में रख कर पकाऐं सबसे का रंग बरकरार रहेगा।
4 – सब्जी में मिर्च ज्यादा होने पर –
क – सब्जी में मिर्च ज्यादा होने पर उसमें मलाई या मक्खन मिला दें।
5 – सब्जी में नमक ज्यादा –
क – चीनी, उब्ले आलू, टमाटर का रस, निंबू का रस, उब्ले चने का दाल डाल दें
ख – लौकी, झिगुनी की सब्जी में बिना नमक की बूंदी डाल दें।
6 – सब्जी जल जाने पर –
क – सब्जी या किसी भी तरह की ग्रेवी जल जाऐ तो उसे तुरंत किसी दुसरे बर्तन में पलट दें और उसमें थोङा चीनी डालकर उबालें।
7 – सब्जी में नमक डालना भुलना –
क – नमक को पानी में घोलकर डालें।
धन्यवाद। समाप्त।

Vegetable Tips (Other useful vegetable tips) –
1 – If nothing is found –
A – If tomatoes are not available, add tomato ketchup.
If the onion is not found, soak the asafetida in ginger juice, then add it to the vegetable and the onion will taste.
C- If the Kashmiri chillies are not found, then take out two red chilli seeds and soak them in warm water and grind them in a juicy vegetable.
D – If the red color is not found, then dry the beetroot tightly in the sun and the red color of the food will be ready.
हर् – Herbs like green coriander, mint, origano, thyme, if not at home, fresh spinach can be cut and used and can be used in pasta, noodles, sandbeach potato vegetable.
2 – Unseasoned Vegetables –
Dry the bay seasonal vegetables.
For quick cooking of B-bay seasonal vegetable, add some papaya to the vegetable.
3 – Maintaining the color of the vegetable –
A – To retain the color of green vegetable, add few drops of lemon.
B – To increase the color and taste of the vegetable, add a little kaufi powder along with garam masala.
When making c-curry bali vegetable, use Dega chilli to add color to it. Along with that, by adding tomatoes to it and roasting these two in the Tari Bali vegetable, making it red in color as well as tastes good.
To make the color of the D-Bali Bali vegetable red, mix turmeric and red chilli powder with a little bit of Cerso oil and roast it on the spices.
ङ – Add a pinch of sugar while boiling green peas, the color of green peas will remain intact.
F – To retain the color of cauliflower, add a tea spoon of milk or vinegar.
To maintain the color of the vegetables while bleaching, take them out of hot water and immediately put them in cold water.
H – Cut green vegetables and cook them by keeping them in ice water, the color will remain intact.
4 – When the chilli is high in the vegetable –
A – If there is excess chilli in the vegetable, add cream or butter to it.
5 – more salt in the vegetable
Add sugar, boiled potatoes, tomato juice, lemon juice, boiled gram lentils
Add boondi, jiggini vegetable without salt.
6 – When the vegetables are burnt –
A – If the vegetable or any kind of gravy is burnt, immediately turn it over in another vessel and add some sugar to it and boil it.
7 – Forget adding salt to the vegetable –
A – Dissolve salt in water.
Thank you. Finish.