भुरता, चटनी, इडली, डोसा, चीला टिप्स ।

Jha Mithila aahar wehar cooking food blog – post – 39

भुरता टिप्स –
क – टमाटर, आलू, बैगन, शलजम, परवल का भुरता बनाऐं।
ख – मैश आलू स्वादिष्ट लगेगा यदि उसमें जायफल पाउडर मिला दिया जाय।
ग – टिक्की या भुरता बनाने के लिए आलू को तुरंत उबाल कर मैश करने के वजाय पहले से उबालकर फ्रीज में रखें उसे मैश करते समय आलू हाथ से नही चिपकेगा। टिकिया देर तक कुरकुरी रहेगी।
घ – आलू उबालते समय नमक डालने से आलू नही फटते।
ङ – बैगन का भरता बनाते समय बैगन में सेरसो का तेल मल दें छिलका आसानी से उतरेगा और पकाते समय दो लौंग और दो लहसुन की कली गुंथ कर पकाऐं।

चटनी टिप्स –
क – मीठ्ठे चाट या चटनी बनाते समय हींग डालें।
ख – चटनी में थोङा मक्खन डालें।
ग – कच्चे आम, धनियां, पुदीना की चटनी, में यदि एक छोटा चम्मच अजवाइन एवं थोङे से सेरसो के दाने, जीरा डाल दिऐ जांय तो चटनी का स्वाद अनुठा होगा।
घ – सॉस में क्रीम या मक्खन की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें कैलोरी कम होती है।
ङ – धनिऐं की चटनी बनाते समय इसमें थोङा सा निंबू का रस या दही मिला दिया जाय तो स्वाद बढ जाता है।
च – इमली की मीठी चटनी बनाते समय इमली के घोल में एक छोटा चम्मच आंटा पानी में घोलकर मिलाऐं चटनी गाढी और स्वादिष्ट बनेगी।
छ – चटनी बनाते समय भिंगी बङियां डाल दें स्वाद और मात्रा दोनों बढेगी,
ज – धनिऐं की चटनी में टमाटर पका कर, कच्चा सेरसो तेल, निंबू का रस, 3 – 4 पालक का पता, पनीर, अंगुर, पुदीना का पता, अचार का टुकड़ा डालें स्वाद दो गुणा हो जाएगा।
झ – टमाटर की मीठी चटनी में हरी मिर्च और जीरे का छौंक लगाऐं।
ट – पुदीने की चटनी सिलबट्टे पर पीसें।
सॉस – सुरक्षा –
क – एक टेबूल स्पून तेल गर्म करके इसे ठंडा करके सेजबान चटनी के बोतल में डालें इससे सॉस लम्बे समय तक खराब नही होगा।
ख – पिसते समय उसमें थोङा मक्खन डाल दिया जाय या तङका लगा दिया जाय तो चटनी हफ्ते भर आराम से चलेगा।
ग – डीप फ्रीज कर लें।
घ – टमाटर सॉस या टमाटर की चटनी बनाते समय नमक सबसे आखिर में डालें चटनी का रंग बरकरार रहेगा लम्बे समय तक
ङ – मेयोनीज बनाना – मेयोनीज एक गाढी सॉस होती है। यह अंडे की जर्दी, निंबू का रस, या सिरका और तेल को फेंटकर बनाई जाती है। इसे सलाद के अलावा चीज बर्गर, सेंडबीच और अलग अलग तरह की सजावट में प्रयोग किया जाता है।
च – व्हाइट सॉस बनाना – एक कप मक्खन में, एक कप मैदा, मिलाकर बर्फ की ट्रे में जमा लें इस क्युब को अलग अलग करके प्लास्टिक थैली में स्टोर करें जब भी जरुरत हो क्युब को दूध में डालकर व्हाइट सॉस तैयार करें।
चटनी फार्मूला –
चटनी बनाने के लिए सामग्री –
मुख्य सामग्री – नारियल कच्चा, लाल मिर्च, पालक, अदरक, उंङद, मकई का आंटा, मक्खन, आलू, हरि मिर्च, इमली, टमाटर, पनीर, सेब, चौकलेट, पुदीना, मुंगफली, आम आदि का उपयोग मुख्य सामग्री के रुप में कर सकते हैं।
मसाला के लिए – सेरसो, मेथी, हींग, चने की दाल, उङद की दाल, जीरा, धनियां, हल्दी, लाल मिर्च भुनकर प्रयोग करें। इमली, लहसुन, हरि मिर्च, हरा धनियां, अदरक कच्चा प्रयोग करें।
संरक्षक के रुप में – एसेटिक एसिड 5 किलो में 15 ग्राम, इमली 200 ग्राम में 50 ग्राम, नमक 5 किलो में 80 ग्राम, आम 5 किलो में 500 ग्राम, हल्दी एक किलो में दो बङे चम्मच, उङद 200 में 50 ग्राम, चने की दाल 200 में 100 ग्राम।
नोट – पनीर कसा और भुना, मकई काआटा भुना, आलू उब्ला, टमाटर भुना, सेब कसा, मुंगफली कस के भुना, आम कच्चा प्रयोग करें।
खट्टी मीठी अदरक की चटनी – सामग्री –
अदरक – 100 ग्राम, लहसुन – 150 ग्राम, लाल मिर्च – 50 ग्राम, इमली – 100, गुङ – 100, तेल – 200, सेरसो एक चाय चम्मच, चने की दाल एक चाय चम्मच, मेथी पाउडर, आधा चाय चम्मच, हींग एक चोथाई चाय चम्मच।
विधि – एक चाय चम्मच तेल में मेथी, लहसुन, लाल मिर्च, अदरक डालकर सुनहरा होने तक भुन लें और मिक्सी में पीस लें इसमें भीगी इमली, कुटा गुङ भी मिला लिजिए और पीस लिजिए कङाही में तेल डालकर गर्म कर भुन लें सुखा बोतल में भरकर रखें।

हरी चटनी – हरा धनियां 50 ग्राम, हरी मिर्च दो, अदरक एक टुकड़ा, लहसुन एक गांठ, सादा नमक एक चौथाई, काला नमक एक चौथाई चम्मच, एक निंबू का रस, साबूत धनियां आधा चाय चम्मच, तेल सेरसो 25 ग्राम सबको मिलाकर सर्व करें।

इडली टिप्स –
क – मुलायम इडली बनाने के लिए मिश्रण के गाढा पन पर ध्यान दें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाऐं।
ख – इडली या डोसे का चाबल पिसते समय उसमे सुखी मेथी के कुछ दाने साथ में देकर पीस लें इडली डोसा नर्म बनेगी। और गैस भी नही बनेगी।
ग – डोसा अक्सर तवे पर चिपक जाता है डोसा बनाने से दो तीन घंटा पहले तवे पर अच्छी तरह से घी लगाकर रख दें इसके बाद डोसा बनाने पर वह तवे पर चिपकेगा नही। या डोसा बनाने से पहले आलू या प्याज के टुकङे से तेल लगा दें।
घ – इडली को स्पंजी बनाने के लिए मिश्रण को बहुत अधिक गाढा न करें और पूरी तरह खमीर उठा लें मिश्रण में वायु का अधिक प्रवेश होने से ही कोई वस्तु नर्म और स्पंजी बनती है।
ङ – डोसा के मिश्रण में पोहा डालें।
च – डोसा, इडली, ढोकला, मगौङी, पकौङी के मिश्रण में थोङा दूध डालें और फेंटने के बाद नमक डालें।
डोसा टिप्स
क – डोसा करारा और पतला बनाने के लिए डोसे के चाबल में थोङा उब्ला चाबल मिलाकर पीस लें तो डोसा अधिक करारा और पतला बनेगा। तवे पर चिपकेगा भी नहीं।
ख – डोसा और इडली स्पंजी बनाने के लिए चाबल को थोङा भुन लें।
ग – डोसा और इडली के मिश्रण में खमीर उठाने के लिए मिश्रण को स्टेवलाइजर पर रखें। इससे खमीर अच्छा उठेगा।
चीला टिप्स – सूजी का चीला बनाते समय उसमें एक चम्मच बेसन मिला दिया जाय तो वह तवे पर नही चिपकेगा।

Bhurta Tips –
a – Make a paste of tomato, potato, brinjal, turnip, parwal.
b – Mash potatoes will taste delicious if nutmeg powder is added to it.
c – To make tikkis or bhurta, instead of mashing the potatoes immediately, boil them beforehand and keep them in the fridge while mashing them, the potatoes will not stick to the hands. The cake will remain crisp for a long time.
D – Adding salt while boiling potatoes does not break potatoes.
– While making brinjal brinjal, rub mustard oil in the brinjal, the peel will come off easily and while cooking, cook two cloves and two garlic cloves.
Chutney Tips –
a – Add asafoetida while making sweet chaat or chutney.
b – Put some butter in the chutney.
c – If a small spoonful of carom seeds and a small amount of mustard seeds, cumin are added to the chutney of raw mango, coriander, mint, then the taste of the chutney will be unique.
d – Curd can be used in place of cream or butter in the sauce. It is low in calories.
– While making coriander chutney, if a little lemon juice or curd is added to it, then the taste increases.
f – While making sweet tamarind chutney, mix a small spoonful of flour in water and mix it in tamarind solution, the chutney will become thick and tasty.
While making the chutney, add soaked beans, both the taste and quantity will increase.
h – Cooking tomatoes in coriander chutney, add raw serso oil, lemon juice, 3 – 4 pieces of spinach, cheese, grapes, mint leaves, a piece of pickle, the taste will be doubled.
J – Put a sprinkle of green chili and cumin in the sweet chutney of tomato.
T – Grind mint chutney on the cobweb.
Sauce – Safety –
A – Heat a tablespoon of oil, cool it and put it in a bottle of sageban chutney, this will not spoil the sauce for a long time.
B – If a little butter is put in it while grinding or it is cooked, then the chutney will last comfortably for a week.
c – Deep freeze it.
d – When making tomato sauce or tomato chutney, add salt at the last, the color of the chutney will remain intact for a long time.
– Making Mayonnaise – Mayonnaise is a thick sauce. It is made by whisking egg yolk, lemon juice, or vinegar and oil. Apart from salads, it is used in cheese burgers, sandwiches and various decorations.
f – Making White Sauce – Mix one cup of butter, one cup of flour, and store it in an ice tray, separate this cube and store it in a plastic bag, whenever needed, prepare the white sauce by adding the cube to the milk.
Chutney Formula –
Ingredients for making chutney –
Main Ingredients – Coconut Raw, Red Chillies, Spinach, Ginger, Oond, Corn Flour, Butter, Potato, Green Chillies, Tamarind, Tomato, Paneer, Apple, Chocolate, Mint, Groundnut, Mango etc. are used as main ingredients. can.
For seasoning – use fenugreek, asafoetida, gram lentils, urad dal, cumin, coriander, turmeric, red chillies and roasted. Use tamarind, garlic, green chili, green coriander, ginger raw.
As a preservative – Acetic acid 15 grams in 5 kg, tamarind 50 grams in 200 grams, salt 80 grams in 5 kg, mango 500 grams in 5 kg, two tablespoons of turmeric in one kg, 50 grams in 200 grams, of gram. Dal 200 in 100 grams.
Note – Paneer grated and roasted, cornmeal roasted, potatoes boiled, tomato roasted, apple grated, peanuts grated, mangoes used raw.
Sour Sweet Ginger Chutney – Ingredients –
Ginger – 100 grams, Garlic – 150 grams, Red chili – 50 grams, Tamarind – 100, Gum – 100, Oil – 200, Serso one tea spoon, Chana dal one tea spoon, Fenugreek powder, half tea spoon, Asafoetida one quarter Tea spoon.
Method – Add fenugreek, garlic, red chili, ginger in a tea spoon of oil and roast it till it becomes golden and grind it in a mixer, add soaked tamarind, kuta jaggery and grind it, add oil in a pan and heat it and roast it by filling it in a dry bottle. Keep it

Green chutney – 50 grams of green coriander, two green chilies, one piece of ginger, one lump of garlic, one-fourth of plain salt, one-fourth teaspoon of black salt, juice of one lemon, half a teaspoon of whole coriander, 25 grams of mustard oil and serve by mixing all .
Idli Tips –
a – To make soft idlis, pay attention to the consistency of the mixture and do not cook for more than 10 minutes.
b – While grinding the rice of idli or dosa, grind some dry fenugreek seeds together and the idli dosa will become soft. And there will be no gas.
c – Dosa often sticks on the pan, two to three hours before making dosa, keep it well on the pan with ghee, after that it will not stick on the pan after making dosa. Or before making dosa, apply oil with a piece of potato or onion.
d – To make the idli spongy, do not make the mixture too thick and leave the fermented completely, due to the high penetration of air in the mixture, something becomes soft and spongy.
– Add poha to the dosa mixture.
f – Add some milk to the mixture of dosa, idli, dhokla, magauli, dumplings and add salt after whisking.
dosa tips
A – To make the dosa crispy and thin, add a little boiled rice to the dosa and grind it, then the dosa will become more crisp and thin. Won’t even stick to the pan.
To make dosa and idli spongy, roast the rice a little.
c – Place the mixture on the stabilizer to ferment the dosa and idli mixture. This will make the yeast rise well.
Cheela Tips – While making semolina cheela, if a spoonful of gram flour is added to it, then it will not stick on the pan.