पुरी और पराठा टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking tips post – 5 ।

पुरी –
1 – कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाना –
क – आंटा गुंथते समय एक या दो अरबी उबाल कर अच्छी तरह मैश करके मिला दें या दो उब्ले आलू पुरी मुलायम बनेगी।
ख – आंटा गुंथते समय कुछ दाने चीनी की और थोङी सूजी मिला दें।पुरियां करारी और स्वादिष्ट बनेगी।
ग – आंटे में नमक और तेल डालकर सख्त गूंथकर उब्ले पालक में पनीर, कटी हरी मिर्च, नमक, चाट मसाला मिलाऐं इस मिश्रण को आंटे की लोइयों में भरकर पुरी बना लें।।
घ – सोया का आंटा, चाबल का आटा और उङद का आटा मिक्स करके इसमें जीरा, चुटकी भर हींग, नमक, और तेल डालकर कुनकुने पानी के साथ गुंथ लें आंटे से पुरियां तैयार कर तलें।
ङ – मैदा में बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक दही डालकर गुंथ लें इसमें आलू, मूली, गोभी आदि को भरकर रोटी बेलकर तेल गर्म कर तल लें।
च – पुरी के आंटा गुंथते समय थोङी सी दरदरी अजवाइन डालें पुरी का जायका बढेगा।
छ – सफर के लिए नर्म और खास्ता पुरी बनाने के लिए मोयन का उपयोग न करके आंटे को दही या दूध से गूंथें और थोङा बेसन और चाबल का आंटा मिला दें।
ज – पुरी को खास्ता बनाने के लिए आंटे में थोङा ब्रेड का चूङा मिला लें।

2 – पुरी के आंटे में मोयन देना –
क – यदि आंटा और मैदे में मोयन देना हो तो पहले घी इतना गर्म करें की उसमें से धूआं उठने लगे फिर ठंडा करके आंटे या मैदे में मिला दें इससे कम मोयन से बनी चीजें खास्ता बनेगी।
ख – पुरी के आंटे में 500 ग्राम में दो उब्ले आलू अच्छी तरह मसल कर डाल दें तो अत्यंत नर्म पुरी बनेगी।
ग – आंटा गुंथते समय थोङी सूजी और रिफाइन्ड तेल मिला दें पूरी खास्ता और मुलायम बनेगी।

3 – पुरी बेलते समय –
पुरी बेलते समय पलथन न लगा कर चकले पर तेल लगा कर बेलें। पलथन लगी पुरी का रंग अच्छा नही आता है।

4 – पुरी तलते समय –
क – पुरी या पकौड़े तलते समय तेल में नमक डाल दें चुटकी भर।
ख – बटर में कुछ फ्राई करते समय पैन में दो तीन टेबूल स्पून तेल डालें। इससे बटर जलता नहीं और फ्लेवर भी अच्छा रहता है।
ग – यदि आप तेल में पुरियां तल रही है और चाहती हैं कि उनका रंग सफेद रहे तो गर्म तेल में अमरुद या आम के चार पांच पते डालकर तलें। इसके बाद पुरी तलें।
घ – तलते समय तेल में एक चम्मच शुद्ध घी डालें ब्यंजन का स्वाद बढ जाएगा।
ङ – घी में तलते समय कोई चीज न बिखरे इसके लिए मिश्रण में एक दो डबल रोटी मिला दें समस्या दूर होगी।
च – तेल या घी में कोई चीज तलते समय कुछ बूंदें सिरके की डाल दिया जाय तो चीजें अच्छी से तल जाएगी और इसमें चिकनाई भी नहीं घुसेगी।

5 – पुरी पैक करते समय –
पुरियों को तलने के बाद उसे चार पांच मिनट ठंडा होने के बाद पुरी पर पुरी रख्कर दबा कर पैक करें।

पराठा –
1 – पराठे का आंटा गुंथना –
क – पनीर के पानी से आंटा गुंथे पराठे स्वादिष्ट बनेंगे।
आम के बचे तेल में आंटा गूंथकर पराठे बनाऐं स्वादिष्ट बनेंगे।
ख – भरवा पराठे के लिए आंटा दही से गूंथें।
ग – रखने के लिए पराठे बनाने हों तो आंटा गूंथते समय जरा सी पकी दाल डाल दें पराठे मुलायम रहेंगे।
घ – मेथी, दाल के पराठों में यदि स्वाद बढाना हो तो आंटे को गुंथते समय थोङा सा बेसन मिला दिया जाय।
ङ – मेथी के पराठे अगर दही से गुंथे आंटे से बनाया जाय तो तो अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
च – आलू के पराठे बनाते समय इसके आंटे में कसूरी मेथी पीस कर डाल दें पराठों का स्वाद बढ जाएगा।
छ – कसूरी मेथी पीस लें फिर इस मेथी पाउडर को पराठों के मसाले में डालें।
ज – पराठे बनाते समय एक उब्ला छिला पीसा आलू मिलाऐं व एक चाय चम्मच अजवाइन डालें पराठे स्वादिष्ट बनेंगे।

2 – भरवा पराठा –
क – इंस्टेंट भरवा पराठा बनाने के लिए – मैश किए पनीर में कसूरी मेथी और चटपटी चटनी डालकर मसाला तैयार करें।
ख – आंटा गूंथते समय इसमें कद्दू कस की हुई पत्तागोभी या फूलगोभी मिला लें उसमें नमक, अजवाइन, अदरक, लहसुन आदि डालकर पराठे बनाऐं।
ग – प्याज, अदरक, हरी धनियां पती, हरी मिर्च, चाट मसाला, मिक्स करके मिश्रण तैयार करें इस मिश्रण को आंटे की लोई में भरकर पराठे बनाऐं।
घ – पराठे बनाने के लिए गेहूं के आंटें में बची हुई सब्जियां डालें चाहें तो गाजर और हरी धनियां मिला सकती है। इस मिश्रण में गर्म मसाला, लाल मिर्च, धनियां पाउडर डालकर आंटा गूंथ लें इच्छानुसार पुरी या पराठा बना लें।
ङ – खजूर को मैश करके इसमें तिल, इलायची पाउडर और चिरौंजी मिलाकर थोङा सा पका लें आंटे की लोइयां बनाकर खजूर का मिश्रण भर कर तवे पर पराठा सेक लें।
च – मूली के पराठे बनाते समय मूली के लच्छों में एक चम्मच अजवाइन पाउडर डालें पराठे जायके दार बनेंगे।
मूली या गोभी के पराठे बनाते समय भुना बेसन या सत्तू मिला दें स्वाद अच्छा आएगा।
छ – मेंथी, मूली के पराठे बनाते समय कद्दूकस किए सामग्री में नमक, मिर्च, मसाले के अतिरिक्त बेसन मिला देने से पराठे स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाता है।
ज – दाल और बथुए के पराठे बनाएं इसमें मौजूद औक्जेलिक एसिड शरीर के लिए फायदेमंद होता है।
झ – दाल के पराठे बनाते समय हींग, भुने चने का आंटा, नमक मिर्च, साबुत जीरा डालकर पराठे बनाऐं पराठों का स्वाद दो गुणा हो जाएगा।
ञ – कद्दू, सुर्य मुखी और खरबूजे के बीजों को भुनकर रखें सेंडबीच स्प्रेड या नमकिन भरवा पराठा में इस्तेमाल करें।

3 – पराठे बेलना –
पराठा को परतदार बनाने के लिए गोल रोटी के उपर तेल लगाकर आंटा छिङक कर मोङकर पराठे बेलें फिर यही प्रकिया दोहराऐं।

4 – पराठे सेकना –
मक्खन से सेकें कुरकुरे और स्वादिष्ट पराठे बनेंगे।

5 – पराठे रखना –
पराठे को अदरक के साथ केसरौल में रखें मुलायम रहेगी।
समाप्त।

Puri –
1 – Crisp and Delicious –
A – Boil one or two arabicas while kneading the dough, mix it well and mix two boiled potato puris to be soft.
B – While kneading the dough, add a few grains of sugar and a little semolina. The old will be crispy and tasty.
C – after adding salt and oil in the flour and kneading it, add paneer, chopped green chillies, salt, chaat masala to the boiled spinach and fill this mixture in the dough balls and make it whole.
D – Mix soya flour, rice flour and uttar flour, add cumin seeds, a pinch of asafoetida, salt, and oil and knead it with lukewarm water, prepare the puris from the dough and fry them.
4 – Put baking powder, soda, salt and curd in maida and knead it, fill potato, radish, cabbage etc. and fry by heating the oil after rolling bread.
F – Add a little coarse celery while kneading the puri flour, the flavor of puri will increase.
To make soft and crispy puris for the six journey, do not use moyan and knead the dough with curd or milk, and mix a little gram flour and rice flour.
To make puri crispy, add a little bread of bread to the flour.

2 – Giving moyan in puri flour –
A – If you want to give moyan in the flour and fine flour, first heat the ghee so that the fume starts to rise from it, then cool it and mix it in the flour or maida, it will make things less crispy.
If you put two boiled potatoes in 500 grams of b-puri flour, add very soft puri.
C – While kneading the dough, add a little semolina and refined oil, the whole crispy and soft will be made.

3 – Whole while rolling –
While rolling the puri, do not put the pan and roll it with oil on the chakla. The color of puri with pulntan does not look good.

4 – While frying the puri
A – Put a pinch of salt in the oil while frying the puris or pakoras.
While frying something in the butter, add two to three tablespoons of oil to the pan. This does not burn butter and flavor is also good.
C – If you are frying the puris in oil and want them to be white, then fry them by adding four to five addresses of guava or mango in hot oil. Then fry the puri.
D – Add a spoonful of pure ghee to the oil while frying, the taste will increase.
ङ – While frying in ghee, do not spill any thing, for this, add one or two double rotis in the mixture, the problem will go away.
F – When frying a thing in oil or ghee, a few drops of vinegar are put, then things will fry well and it will not even penetrate into it.

5 – While packing Puri –
After frying the puris, after cooling it for five to five minutes, pack it by placing the puri on the puri.

Paratha –
1 – Shaking of paratha
A – Aka Guntha Paratha made with paneer water will be delicious.
Make parathas by kneading them in the remaining mango oil and they will be tasty.
Knead for a bharwa paratha.
C – If you want to make parathas, then add a little bit of cooked lentils while kneading the dough. The parathas will be soft.
If you want to increase the taste in the fenugreek and lentil parathas, then add a little gram flour while kneading the dough.
4 – If the fenugreek parathas are made from the dough made of curd, then they will be more tasty.
F – When making potato parathas, grind the kasoori methi in its flour and put the parathas in it.
Grind the fenugreek fenugreek then add this fenugreek powder to the spices of the parathas.
J – While making the paratha, add a boiled peeled potato and add one tea spoon of celery, the parathas will be delicious.

2 – Bharwa Paratha –
A – To make instant bharwa paratha – Prepare the masala by adding kasoori methi and peppery chutney to the mashed paneer.
B – While kneading the dough, mix pumpkin grated cabbage or cauliflower in it, add salt, celery, ginger, garlic, etc. to make parathas.
C – Prepare the mixture by mixing onion, ginger, green coriander leaves, green chillies, chaat masala, and fill this mixture in the dough and make parathas.
If you want to add the remaining vegetables in wheat flour to make paratha, then you can mix carrots and green coriander. Add hot spices, red chillies, coriander powder to this mixture and knead the dough and make puri or paratha as desired.
4 – Mash the dates and mix sesame, cardamom powder and chironji and cook it a little, make a dough of dough and fill it with a mixture of dates and roast it on a pan.
F – While making radish parathas, add one spoon of celery powder to the radish sticks and the parathas will become flavors.
When making radish or cauliflower paratha, add roasted gram flour or sattu, the taste will be good.
When making grated parathas of radish parathas, adding salt, chilli, gram flour and gram flour in addition to grated paratha makes it tasty and nutritious.
H – Make parathas of lentils and bathrobes; Oxalic acid present in it is beneficial for the body.
Jha – While making dal parathas, add asafoetida, roasted gram flour, salt pepper, whole cumin seeds and make parathas, the taste of the parathas will be two times.
J – Roast the seeds of Pumpkin, Surya Mukhi and Melon and use it in Sendbeach Spread or Namkin Bharwa Paratha.

3 – rolling the parathas
To make the paratha flaky, apply oil on the round roti and sprinkle the flour and roll the paratha then repeat the same process.

4 – Serve Paratha
Baked with butter will become crispy and delicious parathas.

5 – Keep Parathas –
Keep the paratha with ginger in saffron and it will be soft.
Finish.