मछली और मांस टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking tips post – 6 ।

1 – मछली छिलना –
क – मछली छिलने से 10 मिनट पहले कागज से पोछकर सिरका लगाऐं इसके बाद छिलें।

2 – मछली काटना –
क – हाथ में छाई और नमक लगाकर मछली काटें।

3 – मछली तलना –
क – आलू के टुकड़े साथ में देकर तलें दुर्गंध नही आएगी।
ख – तेल की गंदगी आलू तलकर साफ करें।
ग – तेल में तीन चार बूंद सिरका की डालें।
घ – कुछ भी तलते समय तेल में एक चम्मच घी डालें।
ङ – तेल गर्म करके मछली तलें न ज्यादा न कम गर्म।
च – रिफाइन्ड तेल का उपयोग करें।
छ – तेल में थोङा नमक डालें।
ज – पानी सुखा कर फ्राई करें।
झ – बिना नमक का तलें।
ञ – मछली में नमक, 2 बूंद सिरका, हल्दी, सेरसो का तेल, मिलाकर मेरिनेट करें। 20 मिनट के बाद तेज गर्म तेल में तलें। या केले के पत्ते में लपेट कर बेक करें बिना तेल के स्वादिष्ट मछली बनेगी।
ट – मीट, मछली, चिकेन को बहुत कम पानी में भाप में गला कर फिर कम मसालों और तेल में पकाऐं।


4 – मछली बनाना –
क – ग्रेवी बाला नॉन वेज बनाने से पहले चिकेन, मीट, मछली को तेल में हल्का फ्राई कर लें तो ब्यंजन का स्वाद दोगुना होगा। हीक भी नही आएगी।
ख – मछली बनाते समय उसमें सोया सॉस एक चाय चम्मच डालें मछली का गंध दूर हो जाती है।

5 – ग्रेवी गाढा और स्वादिष्ट बनाना –
क – प्याज को थोङे तेल में भुनकर पीस लें। टमाटर को छिलकर कद्दूकस कर लें। कच्चे लहसुन अदरक का पेस्ट बना लें। कोई भी तरीदार ब्यंजन में डालें स्वाद अच्छा आएगा।
ख – बादाम का पेस्ट तरी गाढा करने के लिए डालें।
ग – फिश करी का स्वाद बढाने के लिए ताङी, सिरका, नारियल का प्रयोग। (गोवा का ब्यंजन)

6 – मछली रस दार फ्राई करते समय –
क – अंकुरित मेथी, सेरसो या राई का तङका लगाऐं ब्यंजन की पौष्टिकता बढ जाएगी।
ख – कोई भी नॉन वेज को रस दार फ्राई करते समय गर्म तेल में चुटकी भर चीनी और नमक डालें भुरा होने तक प्याज को फ्राई करें इसमें तरी बाला ब्यंजन डालें रंगत और स्वाद अच्छा आएगा।
ग – प्याज को तलते समय थोङा सा बेकिंग पाउडर डाल दें इससे प्याज कम समय में सुनहरा हो जाएगा।
घ – प्याज काटने के बाद धूप में रखें तो उसे भुनने में कम तेल लगेगा।
ङ – कटे प्याज कङाही में पहले भुन लें फिर तेल डालकर भुने या तलें।

7 – डीप बनाना (चटनी) –
क – इसका उपयोग तंदूरी चिकेन, तंदूरी फिश या तंदूरी पनीर के साथ करें।
सामग्री – एक कप गाढा दही में दो तीन कली बारिक कटे ताजे लहसुन, 1 छोटा चम्मच आलिव आयल, नमक स्वादानुसार और काली मिर्च मिलाकर तंदूरी ब्यंजन के साथ सर्व करें।

8 – प्रेशर कुकर समय – मछली – 500 ग्राम, पानी – 100 एम एल, प्रेशर समय – 4 मिनट, मध्यम आंच – 2 मिनट। ग्रीड का उपयोग करें। कुकर तुरंत खोलें।

9 – कच्ची मांस मछली सुरक्षा –
क – मीट और मछली को दो चार दिन फ्रेश रखने के लिए इसमें सेरसो तेल, हल्दी, नमक लगाकर फ्रीजर में रखें।
ख – दूध की थैलियां बेस्ट फुड पैकेट के काम आती है इसमें मीट चिकेन और फिश आदि स्टोर कर सकते हैं।

मांस –
1 – मास काटना –
क – गर्म पानी में चाकू डुबोकर मांस काटें।
ख – टीन का मीट अच्छी तरह से कटे इसके लिए उसे एक घंटा फ्रीज में रखें।

2 – मांस गलाना –
क – लहसुन का बीच बाला डंटल या पपीता का छोटा टुकड़ा या सुपारी पाउडर डालें ज्लद पकेगा।
ख – मीट, चिकेन और मछली को पकाने से पहले बहुत कम पानी में भाप में थोङा पका लें और कम तेल मसाले में पकाऐं पौष्टिक होगा।

3 – मांस पीसना – ग्राइन्डर में मांस पीसने के बाद ब्रेड का टुकड़ा देकर ग्राइन्डर चला दें ग्राइन्डर साफ हो जाएगा।

4 – मांस प्रेशर कुकर समय –
मटन – 500, पानी – 75 एम एल, समय – 7 +10 =17 कुकर खुद ठंडा होने दें।
कीमा – 500, पानी – 50 एम एल, समय – 5 + 5=10 कुकर को खुद ठंडा होने दें।
कलेजी – 500 ग्राम, पानी – 75 एम एल, समय – 7 + 8 =15, खुद ठंडा होने दें।
पाया – 500, पानी – 1000 एम एल, समय – 15 +60 = 75, कुकर खुद ठंडा होने दें।
मांस – 3 किलो, पानी – 300 एम एल, समय – 17 +12 =29, खुद ठंडा होने दें। धन्यवाद।
समाप्त।

1 – Fish Peeling –
A – 10 minutes before peeling the fish, apply vinegar after wiping it with paper and then peeling.

2 – Cutting fish –
A – Cut the fish by applying shade and salt in the hand.

3 – Fry the fish –
A – Frying pieces of potato together will not cause foul smell.
B – Oil filth and fry the potatoes.
C – Add three to four drops of vinegar to the oil.
D – While frying anything, add one spoon of ghee in the oil.
ङ – Fry the fish by heating the oil, not too hot.
F – Use refined oil.
Add some salt to the oil.
J – Fry after drying the water.
Jh – fry without salt.
J – Marinate in fish by adding salt, 2 drops vinegar, turmeric, cerso oil. Fry in hot hot oil after 20 minutes. Or wrap it in a banana leaf and bake it will make delicious fish without oil.
T-Meats, fish, chicken are melted in steam in very little water and then cook in less spices and oil.


4 – Making fish –
A – Before making non-veg gravy, fry the chicken, meat and fish lightly in oil, then the taste of the dish will be double. Heek will not come either.
B – While making fish, put a tea spoonful of soy sauce in it, the smell of fish disappears.

5 – Gravy thickened and flavored
A. – Roast the onion in a little oil and grind it. Peel and grate the tomatoes. Make a raw garlic ginger paste. Add any of the starchy flavors to the taste.
Add b-almond paste to thicken the curry.
C – Use of tadi, vinegar, coconut to enhance the taste of fish curry. (California of goan)

6 – While frying the fish juice –
A – Apply sprouted sprouted fenugreek, cerso or rye.
B – While frying any non-veg juice, add a pinch of sugar and salt to the hot oil and fry the onion till browned. Add tari bala to it, it will taste and taste.
C – While frying the onion add a little bit of baking powder, this will make the onion golden in a short time.
D – After cutting onion in the sun, it will take less oil to roast.
7 – Roast the chopped onions in the pan then fry or fry by adding oil.

7 – Deep Making (Chutney) –
A – Use it with tandoori chicken, tandoori fish or tandoori paneer.
Ingredients – In a cup of thick curd, mix two to three buds, finely chopped fresh garlic, 1 tsp of olive oil, salt as per taste and black pepper and serve it with tandoori brine.

8 – Pressure cooker time – fish – 500 grams, water – 100 mL, pressure time – 4 minutes, medium flame – 2 minutes. Use the grid. Open the cooker immediately.

9 – Raw Meat Fish Safety –
A – To keep meat and fish fresh for two to four days, put cerso oil, turmeric, salt in it and keep it in the freezer.
B – Milk bags are used for the best food packet, you can store meat, chicken and fish etc. in it.

Meat –
1 – Mass cutting –
A – Cut the meat by dipping the knife in warm water.
B-Teen meat cut well, keep it in freeze for one hour.

2 – Smelting Meat –
A – Add garlic dumplings or a small piece of papaya or betel nut powder, the powder will cook.
B – Before cooking meats, chicken and fish, cook a little in steam in very little water and less oil will be nutritious cooked in spices.

3 – Grinding the meat – After grinding the meat in the grinder, give a slice of bread and stir the grinder. The grinder will be clean.

4 – Meat Pressure Cooker Time –
Mutton – 500, Water – 75 ML, Time – 7 +10 = 17 Let the cooker cool itself.
Mince – 500, water – 50 mL, time – 5 + 5 = 10 Allow the cooker to cool itself.
Kaleji – 500 grams, water – 75 mL, time – 7 + 8 = 15, let yourself cool down.
Found – 500, water – 1000 mL, time – 15 +60 = 75, let the cooker cool itself.
Meat – 3 kg, water – 300 mL, time – 17 +12 = 29, let themselves cool down. Thank you.
Finish.