कोफ्ता, पोहा, दालमोट, सेव टिप्स –

Jha Mithila aahar wehar cooking tips – 21

1 – कोफ्ता टिप्स –
क – कोफ्ता बनाने के लिए बेसन की जगह कॉर्न फ्लोर का इस्तेमाल करें।
2 – कोफ्ता बनाना –
क – केला का कोफ्ता – सामग्री – केला 6, दही 100 ग्राम, प्याज दो, बेसन 100 ग्राम, अदरक एक गांठ, हींग थोङी सी, जीरा आधा चम्मच, धनियां एक चम्मच, हल्दी आधा चम्मच, मिर्च आधा चम्मच, नमक स्वादानुसार, घी 100 ग्राम, गर्म मसाला आधा चम्मच।
विधि – केले को छील कर पीस लें इन्हें छने बेसन में घोलकर तल लें बांकी बचे तेल में जीरा हींग का तङका देकर सब मसालों को भुनकर ग्रेवी बना लें उसमें कोफ्ता डालकर सब्जी बना लें और परोसें।
3 – पोहा टिप्स –
क – खिले खिले पोहे बनाने के लिए चूङे को सादे पानी की जगह नमक, निंबू मिले पानी से धोऐं।
ख – पोहे बनाते समय निंबू, नमक, चीनी मिला दें।
ग – पोहा बनाने के बाद उसमें एक टेबूल स्पून दूध मिला कर ढक दें पांच मिनट टेस्टी और नर्म बनेगा।
घ – पोहा कबाब बनाते समय कसुरी मेथी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
ङ टेस्ट बढाने के लिए भुजिया नमकिन या सुखे मेवे काट कर डालें।
4 – दालमोट –
क – दालमोट का दाल भिगोते समय एक कप दूध और चुटकी भर खाने बाला सोडा डालें।
ख – मुंगफली का दालमोट बनाना हो तो गर्म पानी में मुंगफली को डाल दें और छानकर निकाल कर तलें।
ग – दाल मोट या कोई भी तेल में तला नमकिन का सेवन चाय या ठंडे पदार्थ के साथ कर सकते हैं।
5 – दालमोट बनाना – सामग्री – एक कप चना दाल, नमक और लालमिर्च पाउडर, तलने के लिए तेल।
विधि – चने की दाल को रात में भिगोकर रखें सुबह उसका पानी निथार कर 2 – 3 घंटे तक सुखने के लिए किसी कपङे पर फैला दें। अब एक कङाही में तेल गर्म करें दाल को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। इसमें नमक और लाल मिर्च मिलाऐं और डिब्बे में भरकर रखें।
6 – सेब नमकिन टिप्स –
क – बेसन के घोल में दही मिला दें।
ख – मोटे बेसन का प्रयोग करें।
ग – घोल में एक चम्मच गर्म तेल डालें
घ – घोल में थोङा चाबल का आंटा डालें
ङ – नमकिन सेब, मुंगफली या दालमोट सिम्स गया हो तो ओवन में 5 – 10 मिनट के लिए रखें।
च – नमकिन सेब, दाल मोट आदि सर्व करते समय उसपर चाट मसाला छिङकें और तली हरी मिर्च से सजा कर सर्व करें।
छ – बिना सांचे के भी सेब बनाया जा सकता है। इसके लिए छेद बाली कङछी के उपर घोल डालकर दूसर कङछी से दबा कर सेब तेल में गिरा कर तल लें।
7 – आलू भुजिया सेब नमकिन –
सामग्री – बेसन 200 ग्राम, आलू 400 ग्राम, नमक एक चाय चम्मच, हल्दी आधा चम्मच, हींग दो चुटकी, गर्म मसाला आधा चम्मच ।
विधि – आलू को उबाल लें, इन्हें छिलकर कद्दू कस कर लें, बेसन को किसी बर्तन में छानकर निकाल लें, अब कद्दूकस किया आलू उसमें डाल दें सब मसाला डालकर अच्छी तरह मिला कर आंटे की तरह गूंथ लें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकी यह फूलकर सेट हो जाय सेब बनाने बाली मशीन पर बारीक जाली लगा लें हाथ पर थोङा सा तेल लगाऐं अब गूंथे आंटे में से एक अमरुद के बराबर आंटा लेकर इसकी लम्बी आकार की गोली बनाकर मशीन में डाल दें मशीन का ढक्कन लगा कर बंद कर दें।
कङाही में तेल डालकर गर्म करें मिडियम गर्म तेल में मशीन को दबा कर सेब डालें जितना इसमें आसानी से तला जा सके उतने सेब तेल में डाल लें। जब सेब हल्के सिक जाय तो उसे पलट दें आलू सेब को हल्का ब्राउन होने तक तल कर नेपकिन बिछी प्लेट पर निकाल लें। बाकी बांकी सारी आंटे को भी इसी तरह सेब की मशीन में भरकर तल लें आलू सेब भुजिया को अच्छे से ठंडा होने दें फिर किसी एयर टायट कंटेनर में भरकर रखें। इसे आप एक महिने से ज्यादा समय तक के लिए रख सकते हैं।

1 – Kofta Tips –
A – Use cornflour instead of gram flour to make kofta.
2 – Making Kofta –
A – Banana Kofta – Ingredients – Banana 6, curd 100 grams, onion two, gram flour 100 grams, ginger one lump, asafetida a little, cumin half teaspoon, coriander one teaspoon, turmeric half teaspoon, chili half teaspoon, salt as per taste, ghee 100 grams, garam masala half tsp.
Method – Peel and grind the bananas, dissolve them in the sieved gram flour and fry them, after frying all the spices in the remaining oil, fry all the spices and make gravy, add kofta to it, make a vegetable and serve.
3 – Poha Tips –
A – To make Poha in bloom, wash the chickpeas with water mixed with salt, lemon instead of plain water.
b – Add lemon, salt, sugar while making poha.
c – After making poha, add a tablespoon of milk and cover it for five minutes, it will become tasty and soft.
d – Kasuri fenugreek can be used while making poha kebabs.
To enhance the taste, add salted bhujia or chopped dry fruits.
4 – Dalmot –
a – While soaking the lentils, add a cup of milk and a pinch of baking soda.
b – If you want to make peanut dalmot, then put peanuts in hot water and filter it and fry it.
C – Dal Moat or salty fried in any oil can be consumed with tea or cold foods.
5 – Making Dalmot – Ingredients – One cup of chana dal, salt and red chili powder, oil for frying.
Method – Keep the gram dal soaked in the night, drain its water in the morning and spread it on a cloth to dry for 2-3 hours. Now heat oil in a wok and fry the lentils on low flame till golden brown. Add salt and red chili to it and keep it in a box.
6 – Apple Salting Tips –
a – Add curd to the batter of gram flour.
b – Use coarse gram flour.
c – Add a spoonful of hot oil to the solution
d – Add some rice flour to the batter
– Salted apples, peanuts or lentils are tender, then keep them in the oven for 5 – 10 minutes.
While serving salty apples, lentils etc., sprinkle chaat masala on it and serve garnished with fried green chilies.
g – Apples can be made even without a mould. For this, pour the solution over the hole-punched spatula and press it with the other spatula and drop the apples in oil and fry them.
7 – Aloo Bhujia Apple Salted –
Ingredients – Gram flour 200 grams, potato 400 grams, salt one tea spoon, turmeric half teaspoon, asafoetida two pinch, garam masala half teaspoon.
Method – Boil the potatoes, peel them and grate them, take out the gram flour after filtering it in a vessel, now put the grated potatoes in it, add all the spices and knead it like a dough and keep it covered for 20 minutes. So that it swells and sets, apply a fine mesh on the apple making machine, apply some oil on the hand, now take a guava-like flour from the kneaded dough and put it in the machine by putting it in the machine by putting the lid of the machine. .
Put oil in a pan and heat it by pressing the machine in medium hot oil and put apples in it as much as can be easily fried in it. When the apples are lightly fried, turn them over, fry the potatoes until the apples turn light brown and take them out on a napkin lined plate. Fill the rest of the flour in the same way in the apple machine and fry the potato apple bhujia, let it cool down properly and then keep it in an air tight container. You can keep it for more than a month.