खाने बाले तेल में मिलावट की पहचान –

Jha Mithila aahar wehar cooking food blog – post – 32

1 – तेल में मिलावट –
क – थोङे तेल में गाढा नाइट्रिक अम्ल मिलाकर हिलाऐं अगर लाल या भुरा रंग दिखाई दे तो मिलावट की है।
2 – तेल टिप्स –
क – किसी भी प्रकार का भोजन सामग्री बनाने के लिए उसे पकाने, मसाले और तेल पर निर्भर करता है।
3 – तेल के प्रकार और उनके गुण –
क – मूंगफली का तेल – इसमें म्युफा (एम यु एफ ए) होता है जो दिल के लिए फायदेमंद है आहार बिशेषज्ञ द्वारा म्युफा अच्छे कोलेस्ट्राल के स्तर को कम किए बिना ही शरीर में मौजुद खराब कोलेस्ट्राल को कम करता है।
ख – सोयाबीन का तेल – आजकल प्युफा रहनै के कारण सोयाबीन तेल का सेवन अधिक होने लगा है तले जाने बाले ब्यंजन के लिए सोयाबीन तेल अच्छा होता है क्योंकि तलते समय प्युफा (पी यु एफ ए) औक्सीजाइड हो जाता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
ग – जैतुन का तेल – यह महगा तेल होता है इसे खासकर सलाद और सब्जी में इस्तेमाल किया जाता है इसमें एंटीऔक्सिडेंट और मोनोसेचुरेटेड फैट होता है जो शरीर को निरोग रखनें में मदद करता है। इसके सेवन स केंसर, डायविटीज और ह्रदय रोग की संभावना कम हो जाती है।
घ – सुरयमुखी का तेल – इसमे प्युफा अच्छी मात्रा में पाया जाता है। इसमें लिनोलिक एसिड होता है जो अच्छे और खराब दोनों तरह के कोलेस्ट्राल को कम करता है। इसका सेवन रेड पाम आयल और पामोलिन आयल के साथ करना अच्छा रहता है। क्योंकि इस तेल मे लिनोलेक एसिड कम होता है।
ङ – सेरसो तेल – इसमें प्युफा और म्युफा दोनों बहुत अधिक मात्रा में होता है। एवं इसयें इरयूसिक एसिड और फैटी एसिड होने के कारण इसे अधिक मात्रा में इस्तेमाल नही करना चाहिए। इसे सोया बीन के तेल में मिलाकर सेवन करना चाहिए।
च – वनस्पति तेल – यह वेजिटेबल आयल का मिश्रीत रुप होता है। जिसै हाइड्रोजन के मधद से ठोस रुप में बदल दिया जाता है। यह ह्रदय रोग को बढाने का काम करता है।
नोट – मिश्रीत आयल का प्रयोग करें जिससे म्युफा और प्युफा शरीर को मिलता रहे और शरीर स्वस्थ्य और निरोग बना रहे एवं जब किसी तेल का इस्तेमाल हम तलने बाले ब्यंजन में करते हैं तो फिर उस तेल को तलने बाले काम में न लाऐं यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।
4 – तेल या घी में तलना –
क – यदि तलने बाले घी या तेल में कुछ गंदगी मालुम दे तो उसे कच्चे आलू के सब्जी साइज के टुकड़े काट कर उस तेल में तलकर गर्म पानी में रखें। तेल की गंदगी साफ हो जाएगी और आलू तल कर जो पानी में रखे थे उसका सब्जी में या अन्य इस्तेमाल कर सकते हैं।
ख – तेल या घी में तलने से पहले उसमें एक चम्मच सिरका का डाल दें उससे चीज भी अच्छी से तली जाएगी और वह तेल या घी भी ज्यादा नही पिएगा।
ग – किसी वस्तु को तलते समय यदि तेल या घी छिटक कर बाहर गिरने की सम्भावना हो तो तलने बाले वस्तु के साथ एक स्लाइस डबल रोटी की डालें। तेल या घी बाहर नहीं गिरेगा।
घ – यदि तेल या घी में पुत्रियां तल रही है तो तले हुए समान का सफेद रंग हो तो तेल या घी में पहले अमरुद का चार पांच पता तल लें पुरी भी सफेद बनेगी और तेल में झाग भी नही बनेगा।
ङ – घी या तेल कै पाउच से तेल अच्छी तरह निकालने के लिए उसमें गर्म पानी डालें और किसी बर्तन में निकाल लें ठंडा होने पर तेल या घी उपर आ जाएगा तब इसको निकालकर इस्तेमाल करें या पुरी या पराठे गुंथ लें उस पानी से।

1 – Adulteration in oil –
A – Stir by adding thick nitric acid to a little oil, if red or brown color appears, then it is adulterated.
2 – Oil Tips –
(a) Any type of food depends on its cooking, spices and oil to make its ingredients.
3 – Types of oils and their properties –
A – Groundnut oil – Contains MUFA (MUFA) which is beneficial for the heart, by dietitian MUFA reduces the bad cholesterol present in the body without reducing the level of good cholesterol.
b – Soybean oil – nowadays due to the PUFA, the consumption of soybean oil has started increasing. .
C – Olive oil – This is an expensive oil, it is used especially in salads and vegetables, it contains antioxidants and monosaturated fat which helps in keeping the body healthy. Its consumption reduces the chances of cancer, diabetes and heart disease.
D – Sunflower oil – Pufa is found in good quantity in this. It contains linoleic acid which lowers both good and bad cholesterol. It is good to consume it with red palm oil and palmolein oil. Because this oil is low in linoleic acid.
– Seroso oil – It contains both PUFA and MUFA in very high quantities. And due to the presence of erucic acid and fatty acids in it, it should not be used in excess. It should be consumed mixed with soya bean oil.
f – Vegetable oil – This is a mixed form of vegetable oil. Which is converted into solid form with the help of hydrogen. It works to increase heart disease.
Note – Use mixed oil so that the body gets MUFA and PUFA and the body remains healthy and healthy and when we use any oil in frying dishes, then do not use that oil for frying, it is for health. is harmful.
4 – Fry in oil or ghee –
a – If you find some dirt in the ghee or oil for frying, then cut it into vegetable size pieces of raw potato and fry it in that oil and keep it in hot water. The dirt of the oil will be cleaned and the water that was kept in the water after frying the potatoes can be used in vegetables or other.
b – Before frying in oil or ghee, put a spoonful of vinegar in it, the thing will also be fried well and that oil or ghee will not drink too much.
c – If there is a possibility of oil or ghee spilling out while frying an object, then put a slice of double roti with the frying object. Oil or ghee will not spill out.
d – If the daughters are frying in oil or ghee, then the fried stuff has a white color, then first fry four to five leaves of guava in oil or ghee, the puri will also become white and there will be no froth in the oil.
– To remove the oil from the pouch of ghee or oil, pour hot water in it and take it out in a vessel, when it cools down, the oil or ghee will come up, then take it out and use it or knead the puri or paratha with that water.